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新一代的肉制品机械实现突破是关键

发布时间:2015-12-17

   肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期,原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术,开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始,我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品;肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备,并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。至今整整二十年过去了,中国肉类机械设备的发展状况究竟如何,未来又会怎么样呢?

   当前高温肉制品在国内肉制品的市场占有量大约45%以上,其中西式罐头类占的比例最大,尤其是火腿肠的产量占目前国内肉制品生产量的35%以上。中式罐头类产品目前在国内的生产规模相对都较小,加工技术仍较为落后,生产量较小,中式产品大都仍以散货销售为主。

   最近几年随着包装技术的进步,中式罐头类产品的产量上升很快。海鱼类罐头的生产厂家主要集中在上海、江苏、广东等沿海城市和地区,以前主要用于出口创汇,这几年随着国内经济的发展,在国内的消费量相对上升很快。另外,目前国内高温肉制品生产企业众多,企业规模大小不一,生产的产品质量也参次不齐,这点需要生产企业自律和国家制订更适合的法律法规来规范。

   高温肉制品的市场发展趋势

   高温肉制品的市场发展前景极为乐观,现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%,而国外发达国家这一比例一般为40-60%,随着经济的快速发展,肉制品的生产量今后的几年将将会有较大的提高。高温肉制品的营养、卫生、食用方便、携带方便的优势是低温肉制品不可比拟的,高温肉制品是高温高压处理过的产品,基本上已无菌,常温下有较长的货架期,很适合目前国内冷链不完全,肉食品储存卫生条件差的市场环境。

   西式罐头类拿做为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠来讲,从市场消费上看,中国十三亿人口,八亿在农村,据不完全统计火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的,只有不足40%在农村市场消费。

   今后几年随着农村经济的发展,农村市场将进一步扩大,火腿肠销量也将持续增长,另外,其他的西式罐头品近几年消费量也增长迅速;中式罐头类产品由于其营养美味一直深受广大消费者的欢迎,目前影响生产的最大瓶颈在于企业生产规模小,加工技术落后,今后的几年中,随着加工技术的进步及遵守中国人的消费习惯,中式罐头类产品将是高温肉制品中发展最快、潜力最大的一类;海鱼类罐头的高蛋白、美味、富含DHA、深海无污染的优势成为消费者的一个选择,但受价格和消费习惯的影响,目前与中式和西式罐头类相比,国内的消费量还不是很大,随着经济的发展,今后的一二十年才会是海水鱼罐头类的消费高峰期。

   随着社会经济和生产技术的发展,高温肉制品的产品质量会进一步被保证,产品的品种会更多,生产企业也将更为集中。当前,有一部分的中小生产企业卫生条件差,加工过程不规范,产品质量难以控制,市场上甚至已出现了个别生产企业采用不合格的原料来加工产品,更换产品的外包装,以次充好,以假乱真,来谋取利润的现象,其结果是极大地损坏了消费者的利益,扰乱了市场,其最终是会被市场淘汰的。

   现在,一些大的有实力的企业现在已纷纷采用ISO9000质量体系认证和HACCP体系控制,来保证产品的质量。另外在产品研发上,各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心,每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发,这样每年都有一定数量的新品上市,市场上的高温肉制品的品种也呈多样化,以后还会有更多的品种被开发出来。总之而言,高温肉制品在以后的发展中,随着加工工艺﹑生产设备、产品研发等不断的发展和完善,其生产量将呈逐年呈上升趋势,将会有极大的发展空间。

   有数据显示,2008年我国肉类总产量达7268万吨,占世界肉食总产量的28%以上。国内的一些肉类加工企业引进具有国际先进水平的生产装备,使我国肉类加工业的整体技术装备水平有了长足的进步,提高了肉类产品的品质和安全,优化丰富了品种结构,推动了肉类产业结构升级。

   尽管如此,我国肉类企业的普遍技术水平尚未达到世界先进水平。我国对外出口的产品主要是初加工产品,深加工产品还没有达到精深加工的水平,众多传统的中式产品因工艺与技术问题,无法实现工业化生产,所以我国还不是肉类生产强国。